A ultrassonografia de carcaça bovina é uma técnica não invasiva e precisa utilizada para avaliar a composição da carcaça de bovinos. Através do uso de ondas sonoras de alta frequência, a ultrassonografia permite a obtenção de imagens em tempo real do interior da carcaça, fornecendo informações valiosas sobre a distribuição de tecidos musculares e adiposos.
As principais medidas avaliadas por meio da ultrassonografia de carcaça incluem a espessura de gordura subcutânea (EGS), área de olho-de-lombo (AOL) e o Marmoreio (IMF). Cada uma dessas medidas oferece insights importantes sobre a qualidade da carcaça e o potencial de produção de carne.
A espessura de gordura subcutânea é um indicador crucial do acabamento da carcaça, influenciando diretamente a qualidade e o rendimento da carne. A área de olho-de-lombo é um importante indicador do rendimento de carcaça que esse animal deve apresentar após o abate. Por fim, o IMF é a medida que busca medir a distribuição da gordura entremeada na musculatura, ou seja o marmoreio.
A importância da ultrassonografia de carcaça reside na sua capacidade de fornecer informações precisas e em tempo real sobre as características intrínsecas da carcaça bovina.
Essas medidas são fundamentais para a seleção genética, manejo nutricional e tomada de decisões na produção animal. Produtores e criadores podem utilizar os dados obtidos por meio da ultrassonografia para identificar animais com potencial genético superior, melhorar a eficiência produtiva, otimizar o manejo nutricional e promover a produção de carne com qualidade superior. Porém nas Raças Wagyu a ferramenta deve ser utilizada com muito cuidado.
Medidas obtidas a partir da US de Carcaça:
Escala de Marmoreio x IMF%
- AOL – Área de Olho de Lombo: afere a musculosidade e quantidade de carne produzida no animal. Medidas acima de 75cm2 indicam animais de alto potencial de musculosidade e rendimento de cortes cárneos.
- AOL/100 – relação da AOL com o peso vivo. Valores acima de 17 indicam boa proporção de carne em relação ao peso total do animal.
- Ratio: razão altura/largura do contra filé. Permite “prever” a conformação do contra-filé. Valores acima de 0,40 são desejáveis.
- IMF – Marmoreio: gordura entremeada na carne. MAR acima de 3% aumentam palatabilidade, suculência e maciez da carne.
- EGS – Espessura da Gordura Subcutânea: relacionada a precocidade de acabamento e sexual nos animais com EGS acima de 3mm. Além disso, medidas acima de 7mm protegem a carcaça do frio no frigorífico (garantia de maciez da carne).
- EGS/100: relação da EGS com peso vivo.
Qual melhor momento para realizar a avaliação?
Em relação ao momento ideal para a interpretação dos resultados, recomenda-se realizar a ultrassonografia de carcaça em animais com peso entre 300 e 320 kg, que já estejam sendo suplementados. Deve-se evitar avaliar animais em estágios avançados de terminação, pois o acabamento de carcaça pode prejudicar a interpretação dos resultados de IMF. O ideal é que os animais avaliados não apresentem um acabamento superior a 20 mm.
Para quem busca uma previsão da Área de Olho de Lombo (AOL), essa tecnologia é altamente recomendada, podendo ser aplicada em animais a campo ou em confinamento sem restrições.
Ultrassonografia de carcaça em animais Wagyu
A ultrassonografia de carcaça em animais Wagyu é uma ferramenta extremamente sensível, cujos resultados são influenciados significativamente pelo técnico responsável pela avaliação. Portanto, é crucial manter o mesmo técnico para garantir a consistência e minimizar oscilações nos resultados.
Como discutimos anteriormente, a eficácia da ultrassonografia de carcaça na seleção e melhoramento genético animal é inquestionável. No entanto, no caso da interpretação dos resultados de Marmoreio (IMF) em animais da raça Wagyu, ainda há muito a ser aprimorado. Até o momento, não houve uma “calibragem” dos equipamentos e softwares para a interpretação de resultados em animais Wagyu, conforme afirmado pelo Professor Dr. Patrick, diretor do Ultrassound Council Guidelines.
Patrick também enfatiza que a ferramenta não deve ser utilizada para seleção de marmoreio em animais Wagyu.
Para concluir, a ultrassonografia de carcaça em animais Wagyu é uma ferramenta valiosa, porém sensível, que demanda consistência no técnico responsável pela avaliação. Embora ainda haja espaço para aprimoramentos na interpretação de resultados de Marmoreio (IMF) em Wagyu, seu uso é recomendado para aferir medidas como Área de Olho de Lombo (AOL) e Espessura de Gordura Subcutânea (EGS). Adotar boas práticas, como realizar a avaliação em animais no momento adequado e evitar animais com acabamento excessivo, pode maximizar os benefícios dessa tecnologia na produção animal.
