A palavra WAGYU, quando traduzida literalmente é ‘Wa’ para japonês, ‘gyu’ significa gado.
Existem várias linhagens/raças que se desenvolveram ao longo de mais de 35.000 anos a partir de bovinos asiáticos. Wagyu refere-se a várias raças de gado japonesas conhecidas por seu alto marmoreio e sabor rico.
A Kobe Beef, por outro lado, é um tipo específico de carne Wagyu proveniente do Wagyu Kuroge 100% da linhagem Tajima, criado na província de Hyogo, no Japão, sendo a cidade de Kobe sua capital.
Diferenças entre Wagyu e Kobe Beef:
Origem: Wagyu refere-se a várias raças de gado japonesas conhecidas por seu alto marmoreio e sabor rico. A Kobe Beef, por outro lado, é um tipo específico de carne Wagyu proveniente do gado Tajima criado na província de Hyogo, no Japão, sendo a cidade de Kobe sua capital.
Indicação Geográfica: A Kobe Beef possui status de indicação geográfica (IG), o que significa que só pode ser produzida a partir de gado Tajima criado na província de Hyogo, de acordo com rígidos padrões de produção. Pelo contrário, o Wagyu pode ser produzido em diversas regiões do Japão e até em outros países, embora a qualidade possa variar.
Métodos de produção: A Kobe Beef está sujeita a rigorosas regulamentações de produção, incluindo métodos de alimentação específicos, tamanho limitado do rebanho e critérios de classificação rigorosos com base no marmoreio, cor, textura e qualidade da gordura. O Wagyu, embora também esteja sujeito a padrões elevados, pode não aderir aos mesmos regulamentos rígidos do Kobe Beef.
Marmoreio e Sabor: Tanto o Wagyu quanto o Kobe Beef são valorizados por seu alto teor de marmoreio, o que contribui para sua textura amanteigada e sabor rico. No entanto, o Kobe Beef é conhecido por seu nível excepcionalmente alto de marmoreio, resultando em uma carne macia e de sabor mais intenso em comparação com outras variedades Wagyu.
Disponibilidade e preço: Devido à sua produção limitada e exclusividade, a carne Kobe tende a ser mais cara e mais difícil de encontrar em comparação com outras carnes Wagyu. O Wagyu, por estar mais amplamente disponível, vem em vários graus e faixas de preço para atender a diferentes orçamentos e preferências.
Você já conhecia essa diferença?
