A expansão para novos canais coloca em discussão como valorizar o animal inteiro, preservar a origem e oferecer experiências diferentes para públicos diferentes.
Será que chegou a hora de o Brasil amadurecer a forma como enxerga o mercado de carnes nobres?
A reportagem publicada pelo Valor Econômico em 3 de novembro trouxe um exemplo concreto dessa discussão: a expansão da Guidara no varejo brasileiro, com presença informada em 51 redes, porções menores e produtos como hambúrgueres, linguiças e almôndegas. O Wagyu passa a encontrar consumidores em diferentes apresentações e ocasiões de compra. Reportagem reproduzida pelo BeefPoint.
A repercussão também levantou questionamentos: ampliar o acesso poderia diminuir o prestígio da carne ou comprometer seu posicionamento?
Para responder, é preciso olhar além da prateleira. Existe uma questão que acompanha qualquer projeto de carne nobre: produzimos um animal inteiro, mas a procura pode se concentrar em poucos cortes.
Quem valoriza o restante do boi?
Ancho, chorizo e picanha têm reconhecimento e compradores que procuram suas características. Essa demanda é importante para a cadeia. Entretanto, o animal também entrega acém, peito, costela, cortes do traseiro e matéria-prima para diferentes produtos.
O investimento na produção precisa encontrar retorno no conjunto da comercialização. No Wagyu, essa necessidade ganha relevância diante do custo elevado de produzir uma carne diferenciada.
Por isso, desenvolver destinos para as diferentes partes da carcaça faz parte do trabalho de gerar valor.
Quem atua no comercial de carne conhece esse desafio. Um comprador especializado em determinados cortes atende uma demanda específica, enquanto os demais elos continuam responsáveis por encontrar compradores para o restante do animal. Se adquirisse a carcaça inteira, esse comprador também precisaria trabalhar essa distribuição.
A ampliação de produtos e canais responde a essa realidade. Um corte destinado ao preparo lento, uma porção para uma refeição menor e um hambúrguer podem encontrar compradores distintos. Cada venda participa da construção do resultado comercial do animal.
Cada produto tem seu público — e sua experiência
É possível desenvolver diferentes propostas dentro do mercado de Wagyu. Para isso, o consumidor precisa compreender o que está comprando.
Um coxão duro de Wagyu tem características e possibilidades de preparo diferentes das de um ancho. A presença de marmoreio não transforma músculos distintos em produtos equivalentes. Estrutura muscular, tecido conjuntivo, maturação e preparo também influenciam a experiência de consumo. A avaliação de qualidade por corte adotada pelo sistema australiano MSA ajuda a compreender essa distinção. MLA — classificação MSA, USDA — diferenças entre músculos bovinos.
O mesmo cuidado se aplica aos industrializados. Um hambúrguer ou uma almôndega de Wagyu tem uma proposta própria. Não deve ser apresentado como se oferecesse a experiência de um steak de alto marmoreio.
A origem da matéria-prima e a experiência do produto são informações complementares. Ambas precisam ser comunicadas com clareza.
Cortes superpremium podem continuar atendendo consumidores interessados em marmoreio elevado e preparos específicos. Outras apresentações podem alcançar públicos e ocasiões diferentes, com valores de compra mais acessíveis.
A origem acompanha as diferentes apresentações
Diversificar exige preservar os compromissos que sustentam a diferenciação do produto.
Certificação, rastreabilidade e identificação correta da matéria-prima precisam acompanhar os processos de abate, desossa, porcionamento e industrialização. O Programa Carne Wagyu Certificada, da ABCBRW, contempla esses diferentes elos, conforme os requisitos e as autorizações do protocolo. ABCBRW — Programa Carne Wagyu Certificada.
Isso permite discutir a expansão com critérios concretos: procedência, controle e transparência sobre o que cada produto entrega.
A confiança na carne depende da capacidade de comprovar sua identidade e comunicar suas características, inclusive quando ela chega ao consumidor em outra apresentação.
Estados Unidos e Austrália já oferecem exemplos
A presença de diferentes produtos de Wagyu em canais comerciais é uma realidade em outros países.
Nos Estados Unidos, a Snake River Farms oferece carne moída American Wagyu e também mantém linhas de steaks de alto marmoreio. No varejo australiano, a ALDI comercializa hambúrgueres de Wagyu. São exemplos de produtos destinados a propostas de consumo distintas. Snake River Farms — carne moída, Snake River Farms — steaks, ALDI Austrália — hambúrgueres.
Essa convivência mostra que há caminhos comerciais além de uma única categoria de corte ou experiência. O Brasil pode desenvolver os seus, considerando a produção, os hábitos de consumo e as oportunidades locais.
Sustentabilidade também passa pela comercialização
A discussão envolve viabilidade econômica e aproveitamento responsável.
O investimento está no animal inteiro. Buscar formas de valorizar suas diferentes partes contribui para distribuir as possibilidades de receita e dar destino à qualidade produzida.
Esse compromisso exige trabalho conjunto entre produção, indústria, distribuição, varejo e restaurantes. Também exige reconhecer que produtos distintos podem ter preços, compradores e formas de consumo diferentes.
O caso da Guidara oferece uma oportunidade para discutir essa construção no Brasil. Porções, produtos e canais fazem parte da resposta comercial ao desafio de encontrar mercado para a carcaça.
Amadurecer é reconhecer diferentes formas de gerar valor
Na leitura da WagyuBrasil, o amadurecimento do mercado de carnes nobres passa pela capacidade de reconhecer qualidade em diferentes cortes e apresentações, mantendo clareza sobre cada experiência.
A expansão traz responsabilidades: preservar a origem, respeitar as características da matéria-prima e comunicar corretamente o produto. Também abre possibilidades para consumidores que podem conhecer o Wagyu por caminhos diferentes daqueles associados à alta gastronomia.
Se hambúrgueres, carne moída e cortes de alto marmoreio já encontram seus públicos em outros mercados, por que aqui seria diferente?
Talvez esse seja um passo importante para o Brasil: ampliar a capacidade de valorizar a carne nobre considerando tudo o que o animal oferece.
