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A Criação

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Comercialização

A comercialização de animais das raças Wagyu pode-se dar em diferentes estágios, alguns integrantes da indústria frigorífica já atenta a grande demanda pela carne de animais Wagyu, desenvolveu sistemas de compras diferenciados para animais terminados.
Animais que se enquadrem dentro do Programa Carne Wagyu Certificada, são remunerados de acordo com marmoreio obtido no momento do abate, abaixo temos um exemplo de como ocorre essa remuneração.
Isso pode impactar diretamente na tomada de decisão de criadores e terminadores, afinal, maior tempo e dinheiro investido na fase da terminação, podem significar maiores graus de marmoreio no momento do abate, o que irá impactar diretamente a remuneração obtida por cada animal.

ABCBRW e o Programa Carne Wagyu Certificada

Nesta sessão, vamos abordar quais critérios devem ser atendidos para que um animal se enquadre dentro do programa Carne Wagyu Certificada, criado pela ABCBRW.
(Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu)

Registro de Animais Puros

Os animais primeiramente recebem um Registro de Nascimento, após recebimento do laudo de DNA, comprovando paternidade do animal.
Quando estiverem com idade entre 12 e 24 meses esses animais estão aptos para receberem o Registro Definitivo. Para que isso ocorra, os animais são inspecionados por técnicos que irão avaliar se o animal se encontra dentro de todos os padrões da raça, também são considerados peso e altura esperada de acordo com a idade. Sendo aprovados recebem marcação e seus Registros Definitivos.

Registro de Animais Cruzados

Para cruzados, é necessário realizar DNA de apenas 1% do rebanho a ser registrado, comprovando que ao menos um dos progenitores são Registrados como animal puro pela ABCBRW.

Programa Carne Wagyu Certificada

O Programa Carne Wagyu Certificada, nasceu da necessidade de garantir a clientes e consumidores a procedência e qualidade que os animais das Raças Wagyu entregam.
Atualmente é um dos mais completos e seguros programas de certificação, garante rastreabilidade de 100% dos seus produtos, além de ser o único programa até o momento a diferenciar a certificação de animais puros e cruzados.
Abaixo são especificados quais critérios os animais devem se enquadrar para serem certificados:

*Inserir Tabela

Animais que não se enquadram nesses critérios não serão certificados, com exceção de animais que se enquadrem dentro de todos os critérios para certificação de animais puros e apresentarem 8 ou mais dentes, esses animais serão certificados como animais para Industrialização, sendo destinado a produção de hamburguer, embutidos e processados.

As carcaças devem ser totalmente desossadas em cortes secundários. É vedado o porcionamento dos cortes secundários provenientes de carcaças classificadas como industrialização.

Habilitação de estabelecimentos para realização de abates certificados

Atualmente temos 22 estabelecimentos habilitados a realizar, abate e/ou desossa e/ou porcionamento e/ou insdutrialização de produtos certificados, distribuídos pelos estados de SP, PR, MT, MG e RS. Numero relativamente pequeno quando consideramos dimensão e rebanho do nosso país. Pensando nisso deixamos descrito aqui os critérios necessários para habilitação de novos estabelecimentos junto ao Programa Carne Wagyu Certificada.

Estabelecimento de abate, desossa, porcionamento e industrialização devem:
(a) firmar convênio com a Associação Brasileira de Criadores das Raças WAGYU para certificação dos bovinos das raças WAGYU;
(b) possuir registro para abate e processamento de bovinos conforme a legislação vigente;
(c) possuir serviço de Inspeção Municipal, Estadual ou Federal implantado;
(d) ser avaliado e aprovado por técnicos da ABCBRW segundo requisitos operacionais e disponibilidade de animais na região.

Vale lembrar que pecuaristas também devem aderir ao programa de forma voluntária, previamente ao abate de seus animais, para que os mesmos sejam certificados. O mesmo deve acorres para credenciamento de novos estabelecimentos.